БОБ С КОКАЛИ В ГЮВЕЧ

Вкъщи имам голям любител на бобът ( и още по-голям капризен мрънкалник),но за близо 10 години заедно така и не успявах да направя този боб,на който нищо да не му липсва и да удовлетворява моят и неговият вкус !
След стотици опити ,най-накрая открих как става най-хубавият боб,поне за нашият вкус и ще го споделя за тези от вас,които така и не успяват да го "докарат",пък може да се окаже,че това е и вашата рецепта 

2 ч.ч.зрял боб
свинско рагу около килограм
по 1 червена и зелена чушка
1 морков
1 голяма глава лук (зимата когато има праз,освен главата лук ,кълцам и праз)
1 домат обелен и нарязан на ситно (ако нямам пресен,ползвам половин бурканче консервиран)
1 с.л. брашно
подправки - сол,червен пипер,сух джоджен,сух девисил съвсем мъничко ,малко пресен джоджен за накрая

Задължително ползвам египетски насипен боб - убедих се ,че той увира най-равномерно и бързо.Накисвам го за няколко часа (ако не ви се занимава ,може и да не накисвате нищо,но ще се увеличи малко времето за готвене),след което го слагам да заври  10 - 15 минути  и хвърлям водата.През това време в друга тенджера слагам рагуто да поври 10-на минути ,колкото да го препеня.В гювеча смесвам кокалите,бобът,зеленчуците нарязани на дребно и сухите подправки,вода да покрие всичко и пускам фурната на 160-170 градуса за около 2 часа.След като е всичко  сварено,намалявам фурната на 140 градуса ,вадя кокалите,а докато те изстинат , си правя запръжка от брашното и червеният пипер  .Запръжката , обезкостеното месо и пресният джоджен , ги връщам при бобът да къкри още 10-15 минути.

Да ви е сладко!!!

ПРОЛЕТНА ЯХНИЯ

С такова нетърпение чакам пролетта,че само дебна да излезе нещо зелено в градината и веднага бива сготвено.И тъй като сега е времето на лапада,реших да не е стандартна супа,а нещо по-стабилно ;)

Продукти:

2 големи връзки лапад

свинско рагу(можете да ползвате всякакво друго месо.По същият начин готвя и агнешко с лапад)

1 зелена чушка 

1 морков

3 глави лук(ако предпочитате може и 2 връзки пресен ,но у нас не е на почит и готвя със стар)

2-3 стръкчета пресен чесън

1 бурканче 300 гр. белени домати 

1-2 с.л. брашно

червен и черен пипер

пресен магданоз и джоджен

Първо започваме с рагуто или иначе казано свински кости,но богати от към месо.Сваряваме ги в подсолена вода докато местото започне да пада от костта.

В друг съд задушаваме зеленчуците нарязани на дребно,след като те омекнат към тях запържваме ,брашното и червеният пипер.Запръжката я разреждаме с прецеденият бульон от свинското и белените домати.В яхнията пускаме и обезкостеното месо и оставяме да ври на бавен огън до готовност.След като всичко е готово,подправяме с черният пипер и пресните магданоз и джоджен.

Да ви е сладко!!!

СЪРМИ С КЪЛЦАНО МЕСО

Реших да използвам последното кисело зеле,тъй като и без това вече му минава сезона.

Продукти:

200-300гр. свинско месо

200 гр. пилешко месо

стрък праз

1-2 моркова

глава лук

100 гр. домати от консерва или 2с.л.  доматено пюре 

 50 гр. сушени манатарки(накиснати предварително за половин час)

1ч.ч ориз

подправяме с чубрица,черен и червен пипер и  щипка джоджен

Първо нарязваме месото на много ситно и  го задушаваме,като остане само на мазнина към него прибавяме и нарязаните на дребно зеленчуци.След като и те омекнат слагаме ориза ,подправяме  с подправките и доматите и оставяме за 5 мин. да клокне и ориза да набъбне.

Аз предпочитам да оставя сместа да изстине и тогава да навивам,защото  се стяга и не се пръска толкова при навиване.

Навитите сърми нареждаме плътно в тава и доливаме вода да ги покрие.Завиваме с фолио и печем 2 часа и половина на 180 градуса.

За соса:

2 жълтъка

1  кофичка от 400 гр. кисело мляко с нисък процент 

1-2 с.л. брашно

Разбиваме като за застройка и към млечната смес добавяме сока,който е останал от печените сърми.Варим до сгъстяване на соса.

за лозовите не ми стигна сместа, задуших малко кайма и я смесих с останалата плънка

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЯХНИЯ СЪС СВИНСКО

Днешното ми предложение е за вкусна и богата яхния с много зеленчуци.

Продукти:
500-600 гр. св. месо
2 големи глави лук
5-6 средни картофа
200 гр. замразен зелен боб
2 зелени чушки
2 малки тиквички
300 гр. домати на кубчета от консерва (може и да ползвате пресни ,ако имате)
2 с.л. брашно
черен ,червен пипер и чубрица

Първо задушаваме лукът  докато омекне,при него пускаме месото нарязано на средно големи кубчета.След като месото се задуши,при него добавяме всички зеленчуци и червеният пипер,като оставяме тиквичките за после. Наливаме вода или бульон докато покрие всичко.Когато  продуктите са готови,добавяме тиквичките и размитото в малко вода брашно.Оставяме да клокне за още 10 мин. и подправяме с черният пипер и чубрицата.
Аз нямах,но ако имате под ръка при сервиране може да подправите с малко пресен магданоз.

Да ви е сладко!

Забележка:Понеже има хора ,които не обичат да слагат сурово брашно в ястията,можете да го препечете на сух тиган докато смени цвета  си.Ако предпочитате пък може и да си го запържите с малко масло като при традиционната запръжка,но аз гледам да избягвам да правя запръжки.

ПЪРЖЕН ОРИЗ СЪС СВИНСКО И СЛАДКО КИСЕЛ СОС

 Една моя интерпретация за китайския пържен ориз,която според мен доста се доближава до ориза,който хапваме в китайските ресторанти.

Продукти за ориза:

свинско месо(предпочитам бекон,че е по-шарено месото)
бланширан дългозърнест ориз
микс замразени зеленчуци (морков,грах,царевица,чушка) .Аз имах и прясно зеле,та накълцах и от него,можете да ползвате каквито обичате зеленчуци.
1-2 яйца
масло
сос от стриди и соев сос

За сладко киселият сос :
100 мл. винен оцет
100 гр. захар
50 гр. кетчуп (аз към него прибавям и 2-3 с.л. чили сос защото предпочитаме соса да е пикантен)
сол
1с.л. натурално нишесте разредено в 20-30 мл. вода


Първо сваряваме ориза ,измиваме го хубаво със студена вода и оставяме да се отцеди докато се занимаваме с другите неща.
В голям тиган загряваме маслото и задушаваме свинското нарязано на малки късчета за 10-на минути..Когато месото е полуготово задушаваме при него зеленчуците за още 5мин,тук овкусяваме със сос от стриди и соевият сос.След като и зеленчуците омекнат ги сбутваме на страна в тигана и чукваме яйцата да се опържат при непрекъснато бъркане.През това време ориза ни се е изцедил добре и го слагаме и него в тигана да се пържи  за още 5-10 мин.и да се смесят добре всички вкусове.
Забележка: Нарочно никъде не съм споменала за сол,сосът от стриди,както и соевият са доста солени.

Сосът става много бързо.Кипваме оцета и захарта за 3-4 мин. до пълното разтваряне на захарта.След което при непрекъснато бъркане добавяме кетчупа и солта,в моя случай и чили сос.След като кипне отново,на тънка струйка изливаме и разреденото нишесте ,оставяме да поври до сгъстяване ,което отнема още 2-3 мин.
При сервиране гарнираме със сосът и да ви е сладко !

 тук надявам се , се вижда каква е гъстотата на соса 

и сглобеното ястие

ДЖОЛАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Дойде време и за по-зимни ястия,затова открих сезона със свински джолани и зеленце.За мен те са идеалната добавка към киселото зеле,тъй като не е прекалено постно месо ,а на зелето си му трябва мазнина.

Пекох джоланите около 3 часа на 170 градуса с вентилатор ,оваляни само в малко червен пипер.След като джоланите са почти готови прибавих зелето ,което беше от буркан и полуготово,сложих и 2 малки шепи ориз и запръжка от малко олио и много червен пипер.Забравих гювеча за още час във фурната ,като намалих температурата на 150 градуса.

Забележка: Ако желаете , преди да сложите зелето,може да си обезкостите джолана,но аз винаги съм предпочитала да готвя месо с кост,по-сладко ми е ;) Пък и след 4 часа във фурната така хубаво се е сготвило,че месото само пада от костта и е лесно за сервиране.
Ето и крайният резултат

СВИНСКИ ДЖОЛАНИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

 

Джоланите винаги ги свързвам със зима и кисело зеле,но този път реших да ги приготвя със свежи летни зеленчуци и се получи страхотно ястие,което по нищо не отстъпва на така любимото ми кисело зеле   


Продукти:
2 свински джолана
4-5 картофа
3 моркова
3 тиквички
2 зелени чушки
2-3 домата
1 глава чесън


Сварих за около половин час джоланите,след което преместих джоланите в гювеча и заедно с прецеденият бульон и  няколко зърна черен пипер.Пекох на 180 градуса без включен вентилатор на фурната, докато месото започна да се къса.После при джоланите сложих всички зеленчуци нарязани на кубчета,само чесъна го сложих на цели скилидки,а доматите ги обелих и пасирах,морковите на колелца.
Овкусих със сол и още малко смлян черен пипер ,пекох до пълна готовност на всички зеленчуци и докато месото започна да се отделя от костта.
Прецених,че вкуса на свежите зеленчуци и хубавото месо  е достатъчен и не е нужно да овкусявам с нищо повече,освен малко пресни магданоз и джоджен.