Всяка година около Великден се появяват нови и нови рецепти за козунаци - с кисело мляко,със заквасена сметана,без месене ,с едно втасване,с 3 втасвания и т.н. Всеки път се чудя каква нова рецепта да пробвам ,но за нашият вкус тази ,която си е стандартна се оказва най-добрата и задължително си присъства.
Продукти:
3 яйца (единият белтък го отделяме за намазване накрая )
150 гр. захар
200 мл прясно мляко
кората на един лимон и един портокал
3 прахчета ванилия
550 - 600 гр брашно + щипка сол
1 суха мая 7 гр.
олио и мас общо около 70-80 мл
1 с.л. лимонов сок от лимона
1с.л. ракия
1 кутийка локум
сушени плодове (в случая череши и кайсии)
50 мл. ром или вермут за накисване на плодовете
От тези продукти излизат 2 козунака,формите ми са правоъгълни с приблизителни мерки - дължина 20 и широки 10 см. както ще видите на снимките по-долу дойдоха малки и козунаците леко преляха,та съвсем успешно във форми като моите ще направите 3 козунака.
Хубаво е всички продукти да със стайна температура,затова когато е планиран козунака си оставям всичко на плота в кухнята,да не са в хладилника.С изключение на прясното мляко,което така или иначе го топля за няколко секунди в микровълновата.Ако обаче ненадейно съм решила ,че ще меся козунак,изчаквам 2-3 часа да се стоплят яйцата и маста(или маслото) . Това време го ползвам и да накисна плодовете в ром.
Първо разтварям маята в половината топло мляко + 1 ч.л. захар + 1 с.л. брашно и изчаквам да шупне. Докато това стане си приготвям останалите продукти.
Тъй като меся в хлебопекарна пиша направо последователността , в която слагам всичко в казанчето.
В купичка разбърквам яйцата със захарта,кората от лимона,лимоновият сок и другата половина мляко с вилица и изливам сместа в машинката.В друг съд пресявам 2 пъти брашното със солта за да е въздушно,след което го сипвам и него при яйчената смес + лимоновият сок и ракията.Никога не слагам всичкото брашно,оставям малко настрани и се ореантирам по тестото дали е нужно цялото количество. Най- отгоре изливам шупналата мая и пускам машинката да меси,след като се събере на хубава топка ,капвам буквално няколко капки мазнина и оставям да се меси до края на цикъла.Пускам 2-ри път машината и пак започвам да добавям по няколко капки мазнина,докато бъде усвоена от тестото нацяло.До тук машинката вече е месила над 40 минути,рестартирам и я пускам отначало да меси още 20-25 минути,събира се общо около 1 час да меси ,за да си гарантирам заветните конци ,които търсим във всеки козунак
По някое време докато е месила машината,включвам фурната да загрее до 40-50 градуса за кратко и я изключвам.
Местя тестото в намаслена купа,мажа го и отгоре леко с олио,за да не съхне,покривам с фолио и прибирам в топлата фурна докато удвои обема си,това обикновено става за час и половина.Вадя тестото и няколко пъти го разтягам в различни посоки и пак го събирам на топка,нямам идея защо се прави,но баба едно време така правеше и аз така за по-сигурно
Оставям го пак да си стои във фурната докато отново удвои обема си и вече пристъпвам към оформянето му.Деля го на 2 ,всяка част на още 2 или 3 в зависимост с колко фитила ще ми е плетката.С ръце ,а не с точилка,всяка топка я оформям на пръвоъгълник и разпределям плънката от локум и плодове.Завивам и след като фитилите са готови усуквам всеки един преди да почна да плета.Плета всъщност е много силно казано,така и не се научих на тези сложни плетки за козунаци,та просто оплитам както ми се стори най-лесно
Оплетеният козунак местя в съда в който ще пека и е покрит с хартия за печене,пак покривам с фолио и чакам пак да удвои обема си,след което мажа с разбития с няколко капки прясно мляко белтък,който съм отделила в началото.У нас обичаме сладки козунаци,затова тук е момента в който обилно ръся със захар,а като кажа обилно - отиват поне 3-4 с.л. захар
Вече всичко е готово и включвам фурната на 170 градуса,като отдолу слагам купичка с вода.Тези градуси пак са ореантировъчни,всяка фурна е различна,аз за по-сигурно ако ми се стори,че още малко му трябва ,за да не изгаря отгоре мятам едно фолио и си допичам.За голям козунак ми отнема горе долу час печенето,но постоянно вися до фурната и наблюдавам.
Изпеченият вече козунак го вадя както си е с хартията и оставям на решетка са се охлади.Тази последната стъпка ми се случва само ,ако съм сама вкъщи,иначе козунака е нападнат още горещ
Това е общо взето ,дълги обяснения,но нищо сложно,трябва само малко търпение и много мерак
Да ви е сладко!!!
втасалото тесто
Преди последното втасване
намазани и готови за печене
Друг козунак по същата рецепта
Конците се виждат дори и преди печенето
и готови
и едно малко козуначе,разчупено за проба
